Región de Auvergne y sus quesos

¡¡¡¡Quesos!!!!

Región de Aurvegne situada en el centro de Francia y donde encontraremos cadenas de volcanes, bosques, ríos, pueblos medievales y como no, vacas, con cuya leche se elaboran 5 de los mejores quesos con denominación de origen de la región.

¡¡¡Con lo que nos gusta el queso!!!!

 Sabemos que queso  lo podemos encontrar en toda Francia, pero queremos ver esos lugares donde se elaboran estos que requieren cuidado y mimo  para obtener los diferentes tipos, que son Saint Nectaire, Cantal, Salers, que es una variedad del tipo Cantal, pero con una producción más reducida, por el hecho de que su elaboración se ha de realizar con leche cruda y preparar antes de que esta se enfríe una vez ordeñada y con una con una curación de 3 meses. 

El hecho de que no se debe enfriar la leche, hace que se tenga que elaborar en las propias granjas y que limite la producción.

Pero también encontramos el Fourme d’Ambert, textura blanda y cremosa y el Bleu d’Auvergne que es un queso  de curación corta (28 días) y con aroma a setas y sabor a bosque .

Todo lo que podemos obtener del paisaje y su gente…

Hemos elegido Clermont Ferrand como ciudad y un pequeño pueblo, Le Mont-Dore y ¡allí estamos! Una época preciosa , la primavera para visitar esta región…

 ¡Primera parada!  

Clemort Ferrand y ¡sorpresa!

 24 restaurantes con estrella michelin!!!!

A pesar de esta tentación , preferimos degustar platos típicos y con productos de la zona y por eso paramos en el  restaurante Le Kitchen para degustar entrante de queso  Fourme d’Ambert, jamón de la zona región y virutas de Cantal, para continuar con una truffade con queso  de Cantal  buenísima  y que os mostramos en la foto.

Mejor el sabor que la foto…

Pero no podíamos acabar aquí y la tentación de los postres nos superó… y aunque había surtido de quesos , crème brûlée, milhojas de manzanas ,… finalmente tomamos un Brioche façon pain perdut (torrijas) con helado de caramelo y mantequilla salada…

 ¿quién se resiste a este plato?

nosotras no...

Una vez hemos comido, y ya sabemos que en Francia, su horario  no se parece al nuestro… , salimos camino a Le Mont- Dore para visitar las granjas Ferme Chantaduc y La Clé des Champs,  donde produce el Saint Nectaire y que se encuentran en nuestra ruta  …

 

Cenar… mejor nos reservamos para mañana que comeremos en Le Mont-Dore e intentaremos probar el Aligot, un acompañamiento a sus carnes y pescados de la zona, el aligot es un puré de patatas , con queso de la zona, mantequilla, leche y ajo, que en nuestro caso,  acompañaremos con un magret de pato confitado que nos preparará Léa, la amiga de Marta, y que estamos deseando  probar…

¡qué nervios!

Sabemos que nos quedan muchas cosas por ver  y degustar , como el guiso de Aurvegne de verduras y carne, donde los ingredientes son col, patata, tocino magro, codillo de cerdo y salchichas, que luego sirven en el plato la col con la carne de la cocción y se añade el caldo. 

Un plato contundentee ideal para invierno y, como no… acompañándolo vino . 

Es un plato que se prepara para la familia y que nos puede recordar un poco a la escudella, el cocido madrileño o el caldo gallego, más platos típicos  de la zona y seguir la ruta del queso  de la región.

¡Quizás en invierno volvemos y os seguiremos explicando!