¡Ahora Francia, su cultura e influencia en la gastronomia!

¡Hola seguidores y amigos!

Seguimos en ruta y después de Alemania y hacer un giro en nuestros paladares, vamos a viajar y disfrutar de Francia y todo lo que representa tanto a nivel cultura como gastronómico.

Francia, es un país que, por su cultura, la gran variedad de materias primas hace que cada región nos muestre esa gran gastronomía  que ha influido en muchas de las cocinas del resto de países y que ha hecho que esté considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde el 2010.

Sin entrar en detalles, ya que lo haremos disfrutando en algunas de sus ciudades y pueblos y de forma general, dependiendo de la región o zona, las materias primas utilizadas pueden variar considerablemente, por ejemplo, en el noroeste se utiliza mucho la mantequilla, la nata y la manzana, mientras que en el suroeste, es aceite, grasa de pato, el foie gras, setas y vino; en el suroeste, la aceituna , finas hierbas y tomate; en el norte es la patata , carne de cerdo, judías y cerveza y para acabar en el este, es el tocino, las salchichas, la cerveza y repollo con el que realizan un plato originario de la gastronomía centro europea (Alemania, Austria, Suiza, Hungría,…) que es choucroute (chucrut).

Como vemos, son muy variados los ingredientes de base, por lo que su cocina también es muy varia.

Pero,

¿por qué es una cocina tan valorada desde hace siglos? 

Empieza en la época de los grandes banquetes y las ganas de impresionar con platos cada vez más originales y espectaculares para evitar la monotonía de las materias primas de que disponían y evidentemente la mayoría de estos banquetes se celebraban en París donde residían “los chefs” que servían a la realeza , siendo también en este entorno, donde se introduce lo que actualmente conocemos como el postre.

Es una gastronomía que está en constante evolución, con la misma idea de sorprender al comensal con la que comenzó, buscando siempre las mejores materias primas locales, lo que llamaríamos de proximidad, cuidando su elaboración, mimando su diversidad y ofrecer una gran calidad, una estética que hagan de los platos obras de arte … y 

¡cómo no! 

combinado con buenos vinos y licores de las diferentes regiones, tanto en su aperitivo, en la comida o en el postre.

Quizás esta pasión  por los grandes banquetes, ha hecho que existan lugares en Francia y en concreto en la ciudad de Narbone, donde existe un restaurante que lleva como nombre "Les Grands Buffets", un lugar para sorprender...

Viendo esto y la influencia que ha tenido en otras cocinas algunas de sus técnicas, como ha sido el glaseado, el baño maría, el flambeado, la concentración de jugos o comidas como el puré, el paté y la mousse…

Tenemos muchas ganas de descubrir esa pasión por la comida fuera de la propia necesidad de alimentar y degustar platos como su gran variedad de quesos , el foie, la sopa de cebolla, caracoles, la famosa ratatouille de la película, los mejillones fritos, confit de pato,… sin olvidar postres como las crepes, los graufres,…

¡Qué placer nos espera! 

Ahora a buscar ciudades y pueblos donde degustar esa cocina que solo con la preparación del viaje ya estamos impacientes, aunque en algún caso, intentaremos disfrutar también de esa otra cocina más tradicional.